肉の仕入れをする時に知っておいた方が良いこととは？肉の仕入れに関する基礎知識をご紹介
肉の仕入れを意識するときの基礎知識として、注意を払いたいのが販路を確保することにあります。
牛や鶏・豚などメジャーなものから、鹿やイノシシなどのジビエ食材など、一口に肉といっても色々な種類fがあるほどです。
ユーザーが求める食材をコンスタントに確保するには、信頼できる業者と見つけて信頼関係を構築しておくことが大事といえます。
ジビエ食材などは、猟師なども仕入れ先として確保することが必要なので、肉の種類に応じて販路を確保しておいてください。
一般の人が業務用の肉の仕入れをする方法
家庭でも最近は大家族が多くなっており、毎日の食材の取り扱い数量が10キログラム以上となっている家庭もあります。
とくに男の子がいる家だと、たくさんの肉料理を夕飯に用意することが必須です。
スーパーなどでは500グラム程度の分量でしか売られていないので、買い物の回数が多くなって困っているという主婦も多いわけです。
そんな悩みを抱いている方に朗報なのが、一般人の人を対象にした肉の仕入れが可能な業者があるという点になります。
簡単にここでご紹介をすると、一般の人だと以前は卸売り業者を利用することはできませんでしたが、最近は店舗を街中に設置して小売りに対応をしだしました。
肉の仕入れは基本的には冷凍加工をされていますが、そのおかげで20キロ以上でも長期間冷凍庫でストックができるわけです。
一般の人向けの品は小分けパックにされているのもポイントで、作る料理ごとに開封ができるのも良い点となっているのも魅力になっています。
肉の仕入れをする時に確認した方が良い肉の生産地
肉の仕入れをする際には、肉の生産地を確認することが非常に重要です。
品質、安全性、環境への影響など、多くの要因が関与します。
衛生と安全性が最優先であり、厳格な衛生基準を守っているかどうかをチェックすることは、食品安全を確保するために不可欠です。
適切な食品安全検査が行われ、製品が適切に処理されているかどうかを確認しましょう。
次に持続可能な農業実践を採用しているかどうかを確認します。
適切な土地管理、水資源の効率的な使用、動物の福祉に配慮した生産方法が採用されているかどうかです。
これは環境への負荷を減らし、将来の世代に食品供給を確保するために重要です。
倫理的な観点からも肉の生産地を確認することが大切です。
違法な労働実践や人権侵害が行われていないかどうかを確認し、社会的責任を果たしている生産者を支持しましょう。
透明性のある生産プロセスと、適切な報酬を受けて働く労働者を持つ生産者を選ぶことが重要です。
地元の生産者を支援することは、地域経済に貢献し、新鮮な食材を提供するチャンスでもあります。
地元の食品供給に貢献することは、地域社会との結びつきを強化し、持続可能な食品供給を支援します。
有名なブランド肉を仕入れることができる業者の特徴
和牛というと、神戸や米沢をイメージするものです。
ギフトでも活用できますが、自分へのご褒美として食べている方もいます。
空前のグルメブームが巻き起こっている昨今だと、街中にある飲食店でもブランド肉を用いたメニューをたくさん用意されています。
そこでここでは、これからブランド肉を使用した肉料理を作ろうという方に向けた、業者の選択方法をご紹介していきましょう。
まず仕入れをするには、必ず肉の卸売り専門の会社を探さないといけません。
各地に数多くの業者がありますが、それぞれ取り扱っている肉が異なるので、しっかりとリサーチをすることが大事です。
まず和牛であれば株式会社となっているところが大半で、公式ウェブサイトで調べるのが先決となります。
ご自身では検討をすることが出来ない場合は、社団法人の家畜改良センターを頼るのもひとつの手です。
ここではあらゆる肉の取り扱いを実施しており、独自のデータベースで対応をされています。
外国産の肉を仕入れる時に注意すべきこと
昭和の頃は外国産の食材というものは一切なく、在り来たりな和食しか食卓には並びませんでした。
それは飲食店でも同様で、洋食はホテルなどの高級な施設でしか口に出来なかったわけです。
ところが1990年の自由貿易化によって食材が一新されることになり、誰でも気軽に海外の食材を買える時代になりました。
なかでも肉の仕入れを安価にできるようになり、ファミリーレストランでも900円程度でステーキ肉を味わえます。
いまから外国産の肉を仕入れようという方も多いでしょうが、どんな点に注意をしたらいいのでしょうか。
簡単にコツをのべると、ビーフがどのように加工をされて、どんな飼料で育ったのかを知ることです。
肉はすべて家畜改良センターで登録をされているので、全データを目にする事ができます。
買いたいと思っている個体を先にリサーチして、あとはセンターのデータベースと照合をすれば一目瞭然です。
その後、業者にオーダーをしたら手に入ります。
